\u015aredniowiecze przyk\u0142ada\u0142o wielkie znaczenie do duchowo\u015bci cz\u0142owieka, ale nie zapomina\u0142o, \u017ce posiada on podw\u00f3jn\u0105 natur\u0119 \u2013 r\u00f3wnie\u017c cielesn\u0105. Ze wzgl\u0119du na ow\u0105 dwojako\u015b\u0107 \u015bmiertelnik znajduje \u201eupodobanie w dobrach widzialnych\u201d, a te poznaje przy pomocy pi\u0119ciu zmys\u0142\u00f3w. Tak naucza\u0142 Hugo od \u015bwi\u0119tego Wiktora.<\/p>\n\n\n\n
Cz\u0142owiek zna owe upodobania jako przyjemno\u015bci zmys\u0142owe. Do\u015bwiadcza ich przy pomocy: wzroku, s\u0142uchu, w\u0119chu, dotyku oraz smaku. Docenia i aprobuje. Smak pomaga ocenia\u0107 mu walory (lub ich brak) kuchni, zar\u00f3wno obecnie, jak i i niegdy\u015b. Mo\u017cna wi\u0119c zada\u0107 pytanie, jaka by\u0142a \u015bredniowieczna kuchnia?<\/p>\n\n\n\n
Z pewno\u015bci\u0105 smakosze owej epoki lubowali si\u0119 w \u0142\u0105czeniu smak\u00f3w. Ka\u017cda potrawa, ka\u017cda zupa, ka\u017cdy sos mog\u0142a \u0142\u0105czy\u0107 smak s\u0142odki i s\u0142ony. Nie widziano w tym nic karygodnego. Wa\u017cny by\u0142 te\u017c widok potrawy. Kucharze lubowali si\u0119 w maskowaniu naturalnego wygl\u0105du oraz smaku produkt\u00f3w. Wo\u0142owina udawa\u0142a dziczyzn\u0119 z nied\u017awiedzia, natomiast mi\u0119so jesiotra \u2013 ciel\u0119cin\u0119. Potrawy \u2013 przy wykorzystaniu naturalnych barwnik\u00f3w przez kucharzy \u2013 przybiera\u0142y po\u0142yskliwy, czerwony, fioletowy b\u0105d\u017a nawet niebieski kolor! Oczywi\u015bcie ka\u017cdy posi\u0142ek musia\u0142 zosta\u0107 okraszony mn\u00f3stwem przypraw rodzimych b\u0105d\u017a egzotycznych. Go\u017adziki, ga\u0142ka muszkato\u0142owa, cynamon kr\u00f3lowa\u0142y na sto\u0142ach w\u0142adc\u00f3w i arystokracji. Nierzadko potrawy wzbogacano cytrusami i innymi wschodnimi owocami.<\/p>\n\n\n\n
Ni\u017csze warstwy zadowala\u0142y si\u0119 lokalnymi zio\u0142ami \u2013 mi\u0119t\u0105, rozmarynem, koprem, aczkolwiek by\u0142 im r\u00f3wnie\u017c znany, coraz bardziej popularny w Europie, pieprz. Republiki w\u0142oskie do tego stopnia rozwin\u0119\u0142y handel ow\u0105 przyprawa, \u017ce w XIV wieku lekarz Arnaud z Villeneuve nie zawaha\u0142 si\u0119 okre\u015bli\u0107 pieprzu \u201eprzypraw\u0105 biedoty\u201d.<\/p>\n\n\n\n
\u015aredniowieczne posi\u0142ki nie mog\u0142y oby\u0107 si\u0119 bez sos\u00f3w. Wbrew pog\u0142oskom nie by\u0142y one oparte na t\u0142uszczach. Podstawowym sk\u0142adnikiem by\u0142 natomiast pokruszony i roztarty chleb, do kt\u00f3rego dorzucano r\u00f3\u017cne sk\u0142adniki, np. roztarte orzechy. Wy\u017csze warstwy z lubo\u015bci\u0105 do produkcji sos\u00f3w wykorzystywa\u0142y migda\u0142y. Przygotowan\u0105 mas\u0119 mo\u017cna by\u0142o zag\u0119\u015bci\u0107 \u017c\u00f3\u0142tkiem. W celu uzyskania wyrazistego smaki cz\u0119sto dodawano kwa\u015bnych sk\u0142adnik\u00f3w \u2013 m\u00f3g\u0142 to by\u0107 sok z niedojrza\u0142ych winogron b\u0105d\u017a z cytryn albo z pomara\u0144czy, najcz\u0119\u015bciej jednak ocet. Hojnie szafowano przyprawami, dlatego te\u017c sosy \u015bredniowieczne mia\u0142y smak kwa\u015bno-korzenny. Jako przyk\u0142ady mo\u017cna poda\u0107 dwa sosy. Sos cameline oraz sos garum.<\/p>\n\n\n\n
Sos cameline produkowany by\u0142 na bazie chleba (najlepiej bia\u0142ego), migda\u0142\u00f3w, cynamonu, go\u017adzik\u00f3w oraz rodzynek, z kolei popularny w Bizancjum sos garum wytwarzano poprzez zasolenie ca\u0142ych ryb oraz ich wn\u0119trzno\u015bci. Ju\u017c w X wieku pose\u0142 Ottona I na dw\u00f3r konstantynopolita\u0144ski, biskup Cremony Liutprand negatywnie odnosi\u0142 si\u0119 do tego \u201ewynalazku\u201d. Dla wsp\u00f3\u0142czesnych ludzi oba sosy z pewno\u015bci\u0105 s\u0105 w pe\u0142ni egzotyczne!<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"
\u015aredniowiecze przyk\u0142ada\u0142o wielkie znaczenie do duchowo\u015bci cz\u0142owieka, ale nie zapomina\u0142o, \u017ce posiada on podw\u00f3jn\u0105 natur\u0119 \u2013 r\u00f3wnie\u017c cielesn\u0105. Ze wzgl\u0119du na ow\u0105 dwojako\u015b\u0107 \u015bmiertelnik znajduje \u201eupodobanie w dobrach widzialnych\u201d, a te poznaje przy pomocy pi\u0119ciu zmys\u0142\u00f3w. Tak naucza\u0142 Hugo od \u015bwi\u0119tego Wiktora. Cz\u0142owiek zna owe upodobania jako przyjemno\u015bci zmys\u0142owe. Do\u015bwiadcza ich przy pomocy: wzroku, s\u0142uchu, …. Read More<\/a><\/p>\n","protected":false},"author":1,"featured_media":0,"parent":0,"menu_order":0,"comment_status":"closed","ping_status":"closed","template":"","meta":{"footnotes":"","_links_to":"","_links_to_target":""},"class_list":["post-115","page","type-page","status-publish","hentry"],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/marcepany.pl\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/pages\/115","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/marcepany.pl\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/pages"}],"about":[{"href":"https:\/\/marcepany.pl\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/types\/page"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcepany.pl\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcepany.pl\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fcomments&post=115"}],"version-history":[{"count":4,"href":"https:\/\/marcepany.pl\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/pages\/115\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":502,"href":"https:\/\/marcepany.pl\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/pages\/115\/revisions\/502"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/marcepany.pl\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fmedia&parent=115"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}